தமிழர்களின் அன்றாட உணவில் முக்கியமானது சாம்பார். பல்வேறு வகை சாம்பார் உள்ள நிலையில் பலராலும் விரும்பப்படுவது உடுப்பி சாம்பார். நாக்கில் நிற்கும் சுவையை தரும் உடுப்பி சாம்பார் எப்படி செய்வது என பார்ப்போம்.
-
தேவையானவை: புளி, மஞ்சள் பூசணி, முருங்கைக்காய், தக்காளி, மல்லித்தழை, வெல்லம் சிறிதளவு, உப்பு தேவையான அளவு
-
வறுத்து அரைக்க: தேங்காய், உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, வெந்தயம், மிளகு தனியா, காய்ந்த மிளகாய், முந்திரி
-
முதலில் வறுத்து அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை நன்றாக வறுத்து அரைத்து தயார் செய்துக் கொள்ள வேண்டும்.
-
பின்னர் கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு நன்கு தாளிக்க வேண்டும
-
அதில் நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் பூசணி, முருங்கைக்காய் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
-
பின்னர் அதில் புளிக்கரைசல் ஊற்றி உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.
-
மிதமான கொதிநிலை வந்ததும் வறுத்து அரைத்த கலவையை அதில் சேர்க்க வேண்டும்.
-
பின்னர் வாசம் வரும் வரை கொதிக்க வைத்து மல்லித்தழை சேர்த்து இறக்கினால் சுவையான உடுப்பி சாம்பார் தயார்.
Edit by Prasanth.K
